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  • 葡萄酒文化

如何品红酒

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  品葡萄酒,和喝红酒不同,不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉,听觉,视觉,嗅觉,味觉,触觉......

  品红酒分三个步骤:

  品红酒步骤一:观酒色

  看葡萄酒的颜色,光泽,清澈程度。

  将红酒倒在高脚杯中,手握杯柄或托住杯底,倾斜45度角,在杯下垫张白纸,借助自然光仔细观察红酒的颜色。同时,观察红酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的状况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于红酒年齿,陈酿状况,酒精度数的线索。谁人近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高。

  葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽能够在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年青颜色愈深。

  白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着工夫的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年青的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.

  红酒“杯裙” 的色泽较宏大, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于利用的葡萄种类, 可是酒的生产年月和地域也影响它的颜色,与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘,或深或浅,都表明了酒的年齿。深红色的酒说明产地的气温较高。

  葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。

  品红酒步骤二:闻酒香

  将鼻子靠近杯口,先轻闻静止状态的葡萄酒香。然后将酒杯稍微旋转,使杯中酒轻轻荡漾, 促使红酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和宏大。

  闻葡萄酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芬芳,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、激烈或带有诱惑的羞涩。

  品红酒步骤三:品酒味

  将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转,用舌头反复玩味,让酒在舌尖溶动,或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它,也可进行“咀嚼”,让每一个味蕾都充分打开,尽情感其味道及酸甜度。

  具体来说,要让舌头充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;让整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,让酒香扩散到整个口腔中;也可将口微张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。

  最后在口味分析结束时,最好咽下大批葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

  值得注意的是:端酒杯时注意不要握杯身,手心的温度会影响酒的口感。